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鸡尾酒属于混合饮料，而混合饮料的历史可以追溯到很久以前的古代，各种古医术都用混合饮料来治疗病人的不适。相比之下，鸡尾酒已经是相对现代的，并且明显是美国化的饮料。当年殖民者的先辈第一次踏上这些海港，带着大量令人喝醉的饮品，却只有贫乏的饮用创意。当时只有寥寥的“鸡尾酒”，比如“音节syllabubs”“卡杜勒caudles”“菲利普flips”，全是些富含卡路里的蛋奶饮料。宾治是一个值得注意的例外，因为它在早期鸡尾酒里独领风骚。然而，在美国建国后的一百年里，全新的美式鸡尾酒配方们诞生了，并且开始征服世界。鸡尾酒先生可以成为美国的外交官啦！???殖民地的美国并没有按杯喝酒的习惯。惯例是罔顾身体极限、经常酗酒，和从宾治盆里直接喝。那是令人难以置信的时代——人均消费量比今天还高出许多倍。喝纯净水不仅不常见（甚至被认为不健康），而且在一些批评家看来喝水显得很可怜。当时的社交是由小酒馆构成，小酒馆由宾治盆构成。当我们这些现代人看这些早期酒吧的时候，注意到的第一件事就是没有“bar”，不存在什么供人倚靠的横木，顾客坐在桌子周围，彼此面对。他们也没有坐在一个面向调酒师的长柜台上，因为调酒师和老板多半是同一个人。随着年轻的美国在19世纪开始工业化和城市化，饮酒习惯也逐渐改变。小商店里工作的学徒或老板微醺地度过一日并不少见。酒精也是卡路里的好来源——发酵和蒸馏首先是保存谷物和水果的一种手段。同样，在现代净化技术问世之前，酒精就因其抗菌特性而被添加到水中。可是随着工厂系统的发展，这一切都改变了。尽管有少数人可以安全地坐在车间里，在微醺的情况下制作马鞍，但是当成千上万的人不得不在昂贵（且危险）的制造设备附近工作时，情况就会改变。因此，并非只有宗教人员是禁酒运动中最大的拥护者，约翰·D·洛克菲勒这样的实业家也是。冰块贸易的发展也促进了鸡尾酒和专业调酒师的出现。以前，冰顶多是是富人的奢侈品，但弗雷德里克·“冰王”·都铎（Frederick“TheIceKing”Tudor）发展了先进的切割、储藏和运输冰块技术，使冰平民化。冬天，从北方的池塘，湖泊和河流中收割，大量的冰块被绝缘的货船运到甚至是新奥尔良、哈瓦那和加尔各答的港口。同时，有了工具和技术将冰掺入饮料中，因此诞生了无数的配方，其中许多配方是杰里·托马斯（JerryThomas）在美国出版的已知的第一本饮料书《调酒师指南》（Bar-TendersGuide，）中收集的，当今使用的许多现代工具和主要配方也是在19世纪末期开发的。鸡尾酒调酒师的时代来临了。但是，鸡尾酒会的时代并没有持续很长时间，《第十八修正案》于年1月16日由各州批准，并于随后生效，因此开始了长期的禁酒令。禁酒令总的来说非常失败，它极大地促进了有组织犯罪的发展，并留下许多挥之不去的影响。对于美国鸡尾酒调酒师而言，二十世纪中叶在很大程度上是不幸的时期，因为禁酒令兴起，人们预言该行业进入地下，被迫十年之内无法发展。随着专业调酒师在国外寻找宽松的工作环境，美国当时还“出口”着关于鸡尾酒的创想和最有才华的调酒师。剩余人则完全放弃了生意，或者继续以非手段不计成本的酿酒，使用他们能获取的任何成分。这个时期的一个例外是提基运动。（Tiki）是好莱坞带来的热带和亚洲设计美学，欧美国家用异域风情装饰，其首创者是DontheBeach


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