这又是个极简的拼内涵硬核圣诞蛋糕，来自硬核chefJérémyDelVal——法国甜点冠军巴黎Dalloyau甜点研发总监（ChampiondeFrancedudessert.ChefcréationPtisserieDalloyauParis.）！

圣诞冰雪花环

CHRISTMASWREATH,OFFTHETRACK

byJérémyDelVal

环形酥脆

克……枫糖浆

50克……杏仁（切碎）

33克……山核桃（切碎）

15克……膨化藜麦

38克……33%白巧克力（opalys,Valrhona）

25克……杏仁果茸

38克……杏仁帕林内

0.5克……盐之花海盐

0.5个……青柠檬皮屑

18克……椰蓉

63克……薄脆片

制作：

1、将85克枫糖浆煮沸后倒在切碎的杏仁和核桃上，静置20-30分钟，过滤后将坚果放入℃的烤箱中烘烤25分钟使其焦糖化。

2、将另外25克枫糖浆倒在膨化藜麦上，入烤箱以℃烘烤约25分钟使其焦糖化。

3、将巧克力融化至40-45℃，加入杏仁果茸和帕林内混合加热至35-40℃，再将海盐和青柠皮屑加入拌匀。

4、将其他全部材料加入（包括烤的“步骤1”和“步骤2”）拌匀，倒入圆环形模具内，压平整。

香蕉海绵蛋糕

克……香蕉

克……杏仁膏

克……全蛋

20克……蛋黄

26克……红糖

30克……面粉

55克……黄油

55克……蛋白

20克……细砂糖

制作：

1、将熟香蕉和杏仁膏、全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅打均匀。

2、打发后加入过筛的面粉和融化至50-55℃的黄油拌匀。

3、将蛋白打发并分次加入细砂糖打发为蛋白霜，加入到“步骤2”中拌匀。

4、倒入30x20cm的烤盘中入烤箱以℃烘烤15-20分钟。

烤凤梨（用于制作“热带胡椒果酱”）

克……凤梨/菠萝

5克……黄油

5克……红糖/黄砂糖

制作：

1、凤梨去皮，切丁。

2、黄油融化后倒在凤梨丁上。

3、水分适当蒸发掉之后，加入糖，煮至焦糖色。

热带胡椒果酱（用于制作“牛油果夹心”）

10克……水

20克……细砂糖

25克……芒果果茸

10克……百香果果汁

0.5个……香草荚（大溪地Tahitian）

2克……吉利丁（Bloom）

65克……烤熟的凤梨（配方↑）

65克……鲜芒果

0.5个……柠檬皮屑

1个……青柠檬汁

0.4克……四川胡椒

制作：

1、将水和砂糖煮沸，加入温热的芒果果茸和百香果果汁，放入剖开刮籽的香草荚，继续煮至℃。

2、加入冰水泡软的吉利丁片、柠檬皮屑、青柠檬汁、烤熟的凤梨和鲜芒果，搅拌混合，过滤掉胡椒。

牛油果奶油（用于制作“牛油果夹心”）

克……牛油果

17克……青柠檬汁

13克……红糖/黄砂糖

25克……鲜百香果

制作：

1、全部混合搅打至顺滑。

牛油果夹心

克……牛油果奶油（配方↑）

克……热带胡椒果酱（配方↑）

1片……香蕉海绵蛋糕

制作：

1、将“牛油果奶油”挤入模具内，冷冻。

2、冻结后，再将“热带胡椒果酱”挤入，并盖上一片环形“香蕉海绵蛋糕”，冷冻。

椰子香草慕斯

克……椰子果茸

0.5个……香草荚（大溪地）

4克……吉利丁粉（Bloom）

30克……细砂糖

克……35%淡奶油（半打发）

制作：

1、将1/3左右的椰子果茸加热后放入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟左右）拌融。

2、加入砂糖、剩余的椰子果茸和香草籽拌匀。

3、降温至16-18℃时，将半打发的淡奶油加入拌匀。

4、将慕斯挤入模具内，放入冷冻脱模的“牛油果夹心”，速冻。

白巧克力镜面淋面

60克……水

克……细砂糖

克……葡萄糖浆

80克……甜炼乳

8克……吉利丁片（Bloom）

克……白巧克力

制作：

1、将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至℃。

2、倒在炼乳、吉利丁（用冰水提前泡软）和白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻，冷藏隔夜。

3、隔日，融化至24-26℃使用。

白巧克力喷砂

70克……白巧克力

30克……可可脂

制作：

1、全部融化混合，温度达到40-45℃之间装入巧克力喷枪喷在淋面的蛋糕上。

组装装饰

1、脱模，淋面。

2、喷砂。