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茅岛的国家热带植物园里，一对成熟的面包果。NTBG拥有超过种面包树品种，加上在夏威夷和佛罗里达的5个花园，它是世界上首屈一指的面包树研究和繁殖的资源研究所。Photo:JimWiseman

在欧洲航海家梦想着开辟通往印度和中国的海上航线之前的几个世纪，南岛水手(太平洋中南部诸岛)就已经驾着木船，扬帆远航，去探索广阔的太平洋。他们带着关于水、风和星星的知识，还有一些必需品就上路了，这就包括了面包果。它成为夏威夷文化滋养的基石，在那里它被称为ulu，并最终成为世界各地赤道地区重要的食物。然而，面包果一旦收获就会很快成熟，所以它从来没有像香蕉和甘蔗那样具有更长的货架期以及商业价值。在夏威夷，过去的几十年里，进口食品已经取代了传统食品，面包果树的数量也在稳步下降。但我们想改变这一点，因为这种古老的主食是现代世界的理想作物。

黛安博士在考伊岛国家热带植物园的再生有机面包果森林向实习生们展示了SaddieVela中心的面包果收获技术。加入他们的还有厨师和面包果生产商，他们向实习生们传授了面包果的不同品种、如何评估它们的质量和成熟阶段。接下来的午餐就是一顿用多种方法烹制的面包果美味。Photo:AmyKumler

黛安博士说:“面包果滋养了人类长达几千年，也为人类提供了种植丰富营养和美味食物的机会，这对人类和地球都是有益的。”作为夏威夷国家热带植物园(NTBG)面包果研究所的主任，她把大部分工作时间都放在了研究面包果上。这些优雅的树木有着宽阔的树冠和闪闪发亮的深绿色叶子，在饥饿和营养不良率很高的热带地区仍然可以茁壮成长。根据品种的不同，每棵树每年的产量可达磅，而且长达50年，为农民和当地社区提供食物和支持。

Hueroninamu面包果，由Ragone于年在法属波利尼西亚的拉亚特岛收集，现在生长在国家热带植物园。这是她从太平洋岛屿上采集的数百种品种中的一种。Photo:JimWiseman

面包果实成熟后呈黄绿色，果皮呈卵石状，大小和甜瓜差不多。它闻起来像刚烤好的面包，因此得名。它是一种无麸质淀粉主食，乳白色或黄色的果肉富含复合碳水化合物和纤维，提供所有9种必需氨基酸，以及钾、镁、其他矿物质和维生素。这种新鲜的水果不管是煮的、烤的、腌制的、还是用蒸的方法制作都很美味，而且它还能做成美味的炸“薯”条。

蜂蜜、芝麻、面包果饼干。这些松脆可口的小饼干是来自巴塔哥尼亚的面包果产品中的一种。Photo:AmyKumler

面包果在抵消气候变化上也能发挥大能耐！这些树传统上生长在再生有机“农用林”中——农场将不同高度的植物(包括树木)结合在一起让它们茁壮成长。与退化表土的单一作物种植农业相反，这些古老的种植系统擅长吸收碳，建立健康的土壤，抵抗侵蚀，吸收雨水。

在哥斯达黎加丛林食品农场的农业林里，透过前面的芭蕉树，就可以看到面包果树了——它们也才只有几年的树龄。Photo:GracieCameron

所有气候危机的原因让我们这颗星球要比以往任何时候都需要这种作物。Patagonia投资了面包果研究所，以资助它的研究，并决定要帮助恢复这种正在失去的食物来源。为了处理快熟问题，我们花了数年时间与Ragone和其他公司合作，为面包果面粉建立了可靠的供应链，这种面粉适用于任何种类的食品。

丛林食品公司生产面包果的农民(从左起):胡安José罗萨莱斯，马里奥汤普森雷奇和安格尔Photo:PaulZink

六年后，我们在哥斯达黎加选定了合作伙伴，这是目前许多面包果产地之一。丛林食品公司从小型(通常是后院)农林地采购水果，帮助为当地农民带来经济上的稳定，他们的作物也可以养活自己的家庭。地球大学是早期研究如何清洗、削皮和切片大量新鲜水果的重要合作伙伴，它还在继续帮助我们进行研究。现在，加工过程由丛林食品公司监督，包括脱水和将水果磨成面粉。去年秋天，我们终于用这种面粉研发了第一种面包果零食:酥脆甜咸的蜂蜜芝麻面包果饼干。通过这个项目，以及未来更多的项目，我们向Ragone、NTBG和所有世世代代保持面包果传统的家庭种植者致敬。拯救被遗忘的水果随着工业化农业逐渐淘汰了面包果，当地的小种植者还继续种植着面包果，并将它视为可靠的食物来源和丰富的自然食物遗产。但这些树木正面临着消失的风险，随之消失的还有那些古老、不可替代的知识。20世纪80年代初，当时在檀香山读研究生的黛安博士开始跨越太平洋，收集面包果样本和相关的习俗传统。多亏了她保护面包树的努力，个品种现在都保存在夏威夷的国家热带植物园。它们被用来繁殖茁壮的树苗，这些树苗已被送往40多个不同的热带国家。「往期精选」▼

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